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东京美味! 寻访6间绝品蛋料理


一般人对于日本料理的印象多以海鲜又或是拉麵为主,近2年掀起Pancake及Egg Benedict的热潮之后,在日本以蛋做主的料理再次引起不少人关注,事实上鸡蛋除了营养价值高外,亦是像蛋包饭、咖喱饭和亲子丼等日本特色料理的点睛食材,这次就跟我们来发掘东京美味的绝品 蛋料理 吧!

 

蛋料理 – 职人技流浆蛋包饭★ Franky & Trinity

蛋包饭 可细分为4大种类,包括最常见、以蛋皮包着饭的 「つつみ型 」,店子主打的则是当中最讲求技巧的「のせ型 」,先在碟子上铺好饭,之后把鬆软的蛋包放上去,上桌后再从中间切开让蛋浆流下来覆盖着饭粒。8年前开设此店之前,店主 Franky 先生已经累积了7年炮製蛋包饭的经验,说他是职人绝不夸张。独沽一味卖蛋包饭,客人可以在4种形状及5款酱汁中选择理想口味,除了有基本的茄酱外,还有店主精心研製的Chili Tomato Sauce及和风汤汁等配搭。第一次来的话推荐吃招牌的 「 Dolphin 蛋包饭 」,蛋包完美的形状与入口的 Creamy 与柔滑度,不是间间店舖都能做得到!由于小店座位不多,同时是附近的名店,Lunch要有等位的心理準备。

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Dolphin 蛋包饭 ¥800/HK$52 (加 ¥150/HK$10可配饮品及沙律)鬆软的蛋包上桌时震腾腾,形状美得捨不得切开!虽说蛋才是亮点,饭同样做得出色,茄汁平均地包着山形县产的米粒,入口阵阵洋葱香。
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上枱后切开表面,半生熟蛋如瀑布般泻下,口感软滑,而且忌廉味道出众,Creamy 得教人回味!
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Chili Tomato Sauce 蛋包饭 ¥1,100/HK$72酱汁用免治牛肉、番茄、洋葱等煮成,特点是加入了红椒粉及一味粉调味,甜中带辛。
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和风口味蛋包饭 ¥900/HK$59创新的口味,清爽的和风汤汁由昆布及柴鱼煮成,最后加上青葱及海苔作点缀。
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每份蛋包饭都用上两只日本产的 L Size鸡蛋,再混合由4种忌廉自家调成的 White Cream 製作。
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用植物牛油把小锅弄热后便倒 入蛋浆,边煮边叠,不消30秒便完成美味的蛋包。
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最后一步就是把蛋包铺到饭 上,要做到生熟得宜而蛋包实净,非常考验功力!
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店名中的「 Trinity 」指的就是店主与两 位店员,在之前的餐厅一同工作而又特别投契,便决定三人合力自立门户。

Franky & Trinity

地址:东京都中野区中央1-33-7山田ビル B1F

电话:81-3-3367-6681

营业时间:星期一至五11:30am-3pm、6:30pm-9:30pm,星期六至日12nn-3pm,第一、三、五个星期日、 第二及第四个星期一及假期休息

交通:地铁丸之内线或都营大江户线中野坂上站 A1出口步行约2分钟

蛋与咖喱的完美组合★ MOKUBAZA

日本人爱鸡蛋,吃白饭时在上面打一只生蛋是普遍不过的事,而当鸡蛋遇上咖喱,更是有调低辣度、令口味更加温和的效果。位于原宿区的店子开业 12年,原本只是晚上才开门做生意的酒吧,可是特製咖喱太受欢迎,客人便向店主宫本英哲先生提议开设午市,让更多人可以尝到富现代感的咖喱。招牌芝士 Keema 咖喱卖相有如巨型蛋糕,白饭上铺有前一天开始长时间熬煮的肉碎咖喱,淋上即场煮溶的水牛芝士,再在顶端放一只圆润的生蛋黄,味道不像 一般偏甜的日式咖喱,印度香料的辣度充分发挥,非常惹味!Menu 上还有多款用高温焗製的咖喱,Bar Time更会供应200种类以上的日本清酒、鸡尾酒等。

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芝士 Keema 咖喱 ¥1,120/HK$73(午市附沙律)咖喱汁用了10种以上来自印度等地的香料、洋葱及特製清汤熬煮,然后加上牛肉与猪肉碎,耗时近20小时才完成。店主建议先斋试咖喱饭,之后再混合蛋黄同吃,享受味道的变化。
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烤 Keema 咖喱 ¥1,000/HK$65抗拒生鸡蛋的朋友亦可试试用高温焗炉製作的烤咖喱,在 Keema 咖喱上淋上水牛芝士,减低了辣度。
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烤野菜鸡肉咖喱 ¥1,180/HK$77芦笋、茄子、番茄浸在焦香的芝士之中,以鸡肉咖喱做 Base,比较接近日式咖喱口味。
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布置富复古风,CD 柜上放了大量店主的珍藏,热爱60、70年代 Reggae 与摇滚乐的朋友应该会跟店主聊得很投契!
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CD以外,店主亦保留了 Designer 时代储落的国内外书籍,客人可以随意翻看。
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本身也喜欢吃咖喱的宫本先生曾身兼Graphic Designer 与酒吧店主两职,咖喱打出名堂后便主力经营店舖。

MOKUBAZA

地址:东京都涉谷区神宫前2-28-12 1F

电话:81-3-3404-2606

营业时间:11:30am-3pm、7:30pm-11:30pm,关门前半小时 Last Order,星期日及假期休息,星期一午市休息

网址

交通:JR 原宿站竹下口步行约9分钟;地铁副都心线北参道站2号出口步行约6分钟

备注:Bar Time(晚市)每人最低消费为一杯饮品

超鲜甜半熟亲子丼★鸟つね自然洞

店子在日本饮食网站「 Tabelog 」上高踞东京亲子丼第2名,今年更入选米芝莲车胎人美食推介,质素有目共睹。从酱油、饭、鸡蛋到鸡 肉都看得出店子对用料的坚持,用上无农药栽种的国产米、秋田县产的比内地鸡及名古屋交趾鸡,连煮饭时的水都选用日本酒庄酿酒用的货色。点特上亲子丼可一次过试齐鸡蛋生、半熟及全熟3种口感,还有无比嫩滑的鸡肉,让人 直呼「 Oishii 」!建议午市前来帮衬,同一款丼饭比晚市便宜几百日圆,晚市则可试到其他同样高质素的鸡肉料理。

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特上亲子 ¥2,100/HK$137 (午市限定20客 ¥1,600/HK$104)多重口感的鸡蛋固然精彩,鲜甜的酱汁更渗透每一粒饭,是小 记目前在东京吃过最好吃的亲子丼,没有之一!
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鸡肉串烧2串 ¥1,600/HK$104火候掌握佳令鸡肉入口 Juicy,但晚市单点的价位实在非常高,有意试多款高质鸡肉料理点厨师发办会较划算(¥6,800/HK$442起)。
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店舖1楼设约8席 Counter 位及两张 Table 席,2 楼通常供已预约的客人使用。
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先煮熟鸡肉再豪气地打上3只名古屋地鸡鸡蛋,香味四溢!(网上图片)

鸟つね自然洞

地址:东京都千代田区外神田5-5-2

电话:81-3-5818-3566

营业时间:11:30am-1:30pm、5:30pm-9pm,星期日及假期休息

交通:地铁银座线末広町站2号出口步行约2分钟

米芝莲蛋治★天のや

83年历史的和式甜品舖在大阪创业,2003年搬到现时位置,今年亦同样得到米芝莲车胎人美食推介,客人大都为了它的鸡蛋三文治而去帮衬,包括不少艺人。蛋治用上老闆娘的原创食谱,厚烧玉子以关西风汤汁製成,还加入芥末与蛋黄酱调味,一啖咬下去 Creamy 的玉子半溶于口,好吃!专程来到本店,亦不得不试老舖的传统滋味,像有自家手製馅蜜、 小仓红豆多士、蕨饼及布甸等,饮品 Menu 丰富,6:30pm 起供应大阪烧。

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玉子三文治 ¥1,080/HK$70微微温热的玉子三文治切成可一口吃掉的大小,厚烧玉子Creamy得来芥末香气突出,令人欲罢不能,一口接一口地吃!
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おぞうに ¥975/HK$63杂煮是日式甜点屋的隐藏定番餐点,是日本传统过年食品,天のや版本有蛋、蘑菇和野菜等材料,口味清香。
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三文治可堂食,亦可预订,最近更在池袋西武等百货店及羽田机场开设手信店。

天のや

地址:东京都港区麻布十番3-1-9

电话:81-3-5484-8117

营业时间:12nn-11pm,每月有一日不定休

网址

交通:地铁南北线或都营大江户线麻布十番站1号出口步行约2分钟

高 CP 太阳蛋大阪烧★英

来到昭和味满满的店子必点名物 「 英スペシャル」太阳蛋大阪烧,麵糊用鸡骨熬煮的汤汁、小麦粉及山芋製成,加入按季节转换种类及切法的椰菜后,师傅便用摩打手把食材拌匀,铺好猪肉烧製约20分钟开始煎蛋,涂上酱汁、洒上鲣节及青葱和放上太阳蛋便大 功告成。另外亦有炒麵烧及众多美味铁板料理提供,午市的 ¥500/HK$33招牌牛肉丼亦是抵得可以!

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樱花虾太阳蛋芝士炒麵烧 ¥1,100/HK$72师傅炒好后会把餐点放到你面前的铁板上,Keep 住加热,每一口都热辣辣!
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豚肉太阳蛋大阪烧 ¥800/HK$52净大阪烧售 ¥600/HK$39,可加点不同配料,酱汁的酸味较出,太阳蛋能够发挥作用调和整体味道。
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餐厅只设日文 Menu,坐 Counter 席看到师傅正在炮製自己想吃的菜式 便指给他看吧!

地址:东京都港区芝5-30-4

电话:81-3-5439-5522

营业时间:星期一至五11:30am-2pm、5pm-12mn,星期六5pm-11pm,星期日休息

网址

交通:地铁都营三田线三田站 A3出口步行约1分钟,JR 田町站三田口步行约2分钟

人气不减夏威夷班戟★ Eggs’n Things

虽然开业已三年多,Eggs’n Things原宿店即使在平日还是有人龙,但通常15分钟以内便可入店。餐厅以All Day Breakfast 为中心,最受欢迎是视觉效果震撼的Whip Cream Pancake,上面的忌廉超过10cm 高,为餐厅的自创款式,看上去很腻,不过入口出奇轻盈,加上有鲜甜草莓及夏威夷果仁碎粒带出口感变化,还可按喜好淋上草莓糖浆、枫糖浆或椰子糖浆同吃。Menu共有约60款选择,以蛋类料理为主,Pancake、 窝夫、Crepe 都偏甜,不嗜甜的朋友可以选择Meat & Egg及奄列等。

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Strawberry Whip Cream w/Nuts Pancake ¥1,150/HK$75Pancake 鬆软带丰富蛋香,忌廉口感绵 密但轻盈,女生一人都可以 KO 整个。
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Spinach, Bacon & Cheese Omelet ¥1,300/HK$85推荐给喜欢鹹食的朋友,每客都用上3只新鲜鸡蛋製成,更备有车打芝士、水牛芝士及 Pepper Jack 芝士3种选择。
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原宿店以白色及木色作基调,另亦设有露天座位。

Eggs’n Things

地址:东京都涉谷区神宫前4-30-2(显示地图)

电话:81-3-5775-5735

营业时间:星期一至五9am-10:30pm,星期六、日及假期8am-10:30pm,关门前1小时 Last Order

网址

交通:地铁千代田线或副都心线明治神宫前站5号出口步行约2分钟





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